美国餐饮业损失将达2400亿美元 绝大多数自营餐馆撑不到年底？

本文摘要：讲解，即使在行情最差的时期，获取室内用餐服务的餐馆，利润率也仅有在5%～8%之间。“假如原作一个覆盖面积所有成本的盈亏平衡点，这个点一般来说在80%～85%的能用座位附近。 换言之，如果某一餐厅有100个座位，必须填充其中的85个座位才能构建收支平衡。” 高克称之为。 然而，目前全美容许堂食服务的州和地方政府都对餐厅展开了容量容许，且规则差异相当大。 譬如，科罗拉多州容许的营业条件是“50%的容量容许，最多容纳50名顾客”。

讲解，即使在行情最差的时期，获取室内用餐服务的餐馆，利润率也仅有在5%～8%之间。“假如原作一个覆盖面积所有成本的盈亏平衡点，这个点一般来说在80%～85%的能用座位附近。

换言之，如果某一餐厅有100个座位，必须填充其中的85个座位才能构建收支平衡。” 高克称之为。　　然而，目前全美容许堂食服务的州和地方政府都对餐厅展开了容量容许，且规则差异相当大。

譬如，科罗拉多州容许的营业条件是“50%的容量容许，最多容纳50名顾客”。得克萨斯州达拉斯的餐厅此前也实施了50%的容量容许，酒吧的容量容许则为25%。

　　这些数字都近大于85%的盈利拒绝。高尔克回应：“即使政府限制了容许，容纳顾客的比例超过了50%，餐馆仍在赤字下运作。所以关闭的经济效益并不明显。

”　　同时，根据大部分州政府的安全性指导措施，获取室内用餐服务的餐馆往往在清洁用品和移往隔绝屏障上的花销更加多，比如必须出售手套、测温收和重复使用菜单等。但由于许多顾客对在公共区域用餐仍有恐惧感，大笔的额外开支基本相等“打了水漂”。

　　此外，室内用餐是美国追加病例数很快上升的原因之一。根据摩根大通的分析报告，通过餐馆的信用卡消费数据，可以预测三周后该地区的新冠肺炎病例快速增长情况。比起关闭餐馆和酒馆后却没再次发生疫情声浪的欧洲，美国公共卫生部门回应，欧美间的差异一部分是因为欧洲大陆的温度更加炎热，而美国阳光地带的夏季高温促成美国餐馆、酒吧和其他室内聚会场所被迫重开窗户、打开空调。

　　哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授纳戴尔（Edward Nardell）称之为，密封空间下如果防水措施不欠佳，则非常容易被病毒感染。纳戴尔回应，最近几周经历尤为寒冷天气的地区，追加病例数量也名列前茅，如亚利桑那州、佛罗里达州、得克萨斯州和路易斯安那州都是如此。　　据美媒报导，目前室外用餐大约占到餐厅堂食业务的一半。

在这一背景下，天气因素又沦为影响营收额的关键变量。在一个雨天的下午，做生意不会增加95%以上。为天气风险获取投保服务的公司Speedwell Group的牵头首席执行官怀特哈德（David Whitehead）回应，预计未来一段时间内收到的保单数量将不会减少。

　　种种风险之下，许多餐馆都在延期完全恢复堂食服务，而坚决注重店内业务。一些餐厅甚至在州政府没拒绝削减餐厅容量的情况下主动重开用餐区，以掌控成本。

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